红肉加工肉制品与乳腺癌风险

红肉、加工肉制品与乳腺癌风险 [标签:url] [标签:科室] 摘要：每天加工肉制品摄入量超过9克的三分之一女性乳腺癌风险增加1.21倍（校正风险比：1.21，95%置信区间：1.08～1.35，P=0.001）。 红肉和加工肉制品可能是乳腺癌的风险因素，由于其铁含量较高、给牛用雌激素或烹饪过程产生诱发突变的物质等因素。 红肉：烹饪前呈现岀红色的肉，如猪、牛、羊、鹿、兔等所有哺乳动物的肉。虽然生的三文鱼肉也是红色，但是不属于红肉。 白肉：鸟类（如鸡、鸭、鹅、火鸡）、鱼类、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（如虾、蟹）或双壳类动物（如牡蛎、蛤蜊）等非哺乳动物的肉。 加工肉制品：经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。 2017年12月21日，欧洲癌症组织、欧洲癌症研究治疗组织、欧洲乳腺癌学会《欧洲癌症杂志》在线发表英国格拉斯哥大学的队列研究和荟萃分析报告，通过英国生物银行分析了红肉和加工肉制品与乳腺癌的相关性，然后将结果纳入已发表队列研究进行荟萃分析。 生物银行又称生物样本库或生物资料库。英国生物银行是一项普通人群队列研究，于2007～2010年从普通人群入组27万3466位年龄40～69岁女性，通过与常规住院登记、癌症登记、死亡登记的数据库进行关联，以确定乳腺癌的发病和死亡情况。通过单因素和多因素风险比例回归模型，分析红肉和加工肉制品摄入量与乳腺癌之间的相关性。通过PubMed和Ovid对既往已发表队列研究进行系统回顾，然后通过随机效应模型进行荟萃分析。 结果发现，26万2195位女性入组时无乳腺癌，经过中位7年随访，其中4819位发生乳腺癌。 每天加工肉制品摄入量超过9克的三分之一女性乳腺癌风险增加1.21倍（校正风险比：1.21，95%置信区间：1.08～1.35，P=0.001）。 通过既往10项队列研究进行整理，获得165万位女性发生4万257例乳腺癌的数据。 根据荟萃分析，加工肉制品摄入量与所有乳腺癌、绝经后乳腺癌的风险相关（相对风险：1.06、1.09，95%置信区间：1.01～1.11、1.03-1.15），与绝经后乳腺癌的风险无关（相对风险：0.99，95%置信区间：0.88～1.10）。 根据英国银行研究和荟萃分析，红肉摄入量与乳腺癌无关（校正风险比：0.99，95%置信区间：0.88～1.12；相对风险：1.03，95%置信区间：0.99～1.08）。 因此，加工肉制品（而非红肉）摄入量可能增加乳腺癌的风险。